Rasvan laatu vaihtelee eri lihoissa

Lihan sisältämän rasvan määrä vaihtelee lihalajista ja ruhon osasta riippuen 2-30 prosenttiin ja myös rasvan laadussa on eroja. Pehmeää rasvaa on eniten broilerin-, kalkkunan- ja sianlihassa. Sian ja siipikarjan rasvasta lähes kaksi kolmasosaa on pehmeää rasvaa.

Rasvan saantiin voi vaikuttaa ruoanvalmistuksessa

Suurin osa lihan rasvasta on näkyvää rasvaa, joten se on halutessa helppo poistaa. Lihan oma rasva kannattaa kuitenkin hyödyntää ruoanvalmistuksessa. Liharuoka itsessään on harvoin kovin rasvaista ja liha lihookin usein turhaan ruuanlaittajan käsissä. Kun kypsentämisessä hyödynnetään lihan oma näkyvä rasva, ei rasvaa tarvitse lisätä. Esimerkiksi jauhelihassa ja porsaankyljyksissä on riittävästi omaa rasvaa pannulla kypsennykseen.

Lihan leivittäminen imee runsaasti paistorasvaa, jolloin kypsän lihan rasvan määrä saattaa kasvaa lähes kolminkertaiseksi raakaan lihaan verrattuna. Myös voinokareet, kerma ja smetana loraukset sekä juustokuorrutukset lisäävät suotta liharuoan rasvan määrää ja huonontavat samalla myös rasvan laatua.

Mehevän ja maukkaan lopputuloksen saa myös täysin ilman lisättyä rasvaa hauduttamalla liha uunissa miedossa lämmössä tai keittämällä liedellä.